Jeudi 10 octobre 2013 4 10 /10 /Oct /2013 16:05

El Gedid الكديد (Viande Séchée)

 


Pendant El Eid (fete des musulmans), notre coutume

consiste que chaque famille, dans la mesure de ses

moyens, sacrifie un mouton. On prépare des repas

avec cette viande, des tajines, des couscous, on fait 

des grillades, on laisse une partie de la viande pour

la sécher, ce qu'on appelle "El Gedid"الكديد .

 C'est une viande marinée dans plusieurs épices et

séchée au soleil, qu'on peut manger pendant toute l'année.

    Vous trouverez des recettes avec le Gedid postées sur le blog. 

 

INGREDIENTS :

- 2 kilo viande de boeuf
- 4 gr.c sel
- 6 gousses d'ail
- 3 gr.c coriandre en poudre
- 1 gr.c cumin
- une pincée de sarfan
- 1/2 p.c curcuma
- 1/2 verre huile d'olive
- 1/4 verre vinaigre

ETAPES :

Laver bien la viande, sécher, couper en long, inciser

avec le couteau, faire rentrer les épices dans les trous

(pour que la viande ne pourisse pas).

Laisser mariner une heure au minimun, accrocher la viande

à un fil, laisser sécher au soleil toute la journée, la faire

rentrer le soir, puis le lendemain, la raccrocher au fil,

au soleil jusqu'à ce qu'elle soit bien séchée et sa couleur

devienne sombre.

Pour garder El Gedid toute l'année:  moi franchement,

je n'ai aucune idée, puisque je ne l'ai jamais préparé,

j'ai demandé à ma mère qui m'a dit ceci :

Il ne faut pas le mettre au congélateur, il faut tout simplement

le couvrir avec un torchon blanc et le mettre dans un sachet

en plastique, le garder dans un tiroir, le faire sortir

et le sécher au soleil chaque deux mois.

el gedid, el eid, marocaines, algeriennes, fete, choumicha

 

Par SOUSOUKITCHEN - Publié dans : Cuisine Marocaine - Communauté : Cuisine marocaine
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